Италиански Хлебни Пръчици или Гризини

Тази рецепта е идеална за лек снак, а със страхотно сосче ще бъде перфектна комбинация за кино вечер :)


Вземете рецептата заедно с историята на Гризини :)


Емблематичната храна на Пиемонт

Благородният произход на грисини - италиански за хлебни пръчици - е свързан с региона Пиемонт в Италия и с Савойската къща. Това е само една от многото истории, споделени с гостите по време на обиколките с храна на Meet Piemonte в Торино или Алба.

Като един от най-представителните елементи на кухнята на Пиемонт, хлебните пръчици лежат на маси на ресторанти и частни домове до хляба.


Тяхната популярност се изразява в хрупкавост и вкус, което ги прави любимото сдвояване на всеки за всяко ядене, закуски или среднощна прищявка.


Произходът на хлебните пръчки в Пиемонт

Grissini е италианската дума за емблематичните хрупкави хлебчета, които датират от своя произход около 1670 година.


Благородният произход на грисини е свързан с детството на херцога на Савой Виторио Амедео II (1666-1732). Лекарят на херцогския дворец препоръчва слабият и млад херцог да яде нещо лесно смилаемо с надеждата да стимулира апетита му.


Затова местният пекар Антонио Брунеро излезе с идеята за хлебни пръчки.


Историческият фон, в който благородният произход на грисините намира светлината, е доста сложен.


Виторио Амедео II от Савой наследи титлата херцог много млад, тъй като баща му почина. Френската майка царуваше с доста властни тенденции до деня, в който детето порасна и показа сила на характера и чувствителна интелигентност.


В действителност през първата четвърт на 1700 г. той неизбежно трябваше да участва в европейските политически, дипломатически и военни събития от онова време.


След няколко години, откакто Виторио Амедео започна да яде хлебни пръчки, той трябваше да се изправи срещу френските войски, които държаха Торино в обсада дни наред. Младият херцог побеждава Франция и в резултат на това той е коронясан за крал на Сицилия с голяма помпозност през 1713 г., титла, заменена с тази на Сардиния през 1720 г.


Гризини в град Торино

Колкото и да се гордее Пиемонт със своите грисини, местните хора вярват, че хлебните пръчки са дали силата на херцога да стане крал. Това важно постижение оказа силно въздействие и върху града.


Зашеметяваща барокова архитектура е поръчана в опит да накара Торино да изглежда като столица на новото царство и елегантно като другите кралски градове в Европа. Целият регион се възползва от тези събития, включително Университетът, вече основан през 1405 г., който след това беше разширен.


Как хляб, където е изобретен в Пиемонт

Освен историята на Виторио Амедео II, изглежда, че има алтернативни обяснения, приписвани на благородния произход на гризини. Според някои бащата на Виторио Амедео Карло Емануеле II през 1668 г. е бил загрижен за възможното разпространение на епидемия. Той помоли хлебарите да направят по-хигиеничен хляб и Брунеро създаде тези пръчки, които са по-малко склонни да плесенясат и да се развалят, тъй като съдържат по-малко влага от питките и кифлите.


Според някои други гризините са още по-стари и името им би идвало от „grissia“ (герса на диалект), името, давано на местно ниво на хлебните питки. През 1300-те години, след инфлацията, пекарите започват да правят хляб все по-малък и по-малък до степен, че хората ще използват името „грисино“ като умалително.


Четвърта теория - или по-добре да го наречем легенда - казва, че Брунеро може да не заслужи цялата заслуга, която му е дадена: през 1643 г. в дневника на пътуванията се съобщава за нов „екстравагантен“ хляб, описан като „дълъг като ръка и много тънък“ написано от флорентински абат, Винченцо Ручелай, който пътува до Чивасо, град точно извън Торино.


По този начин можем да предположим, че изобретението на Брунеро вероятно е вариация на вече съществуващ деликатес.


Къщата на Савой се оказа първите ентусиасти на тази специалност: много наследници на Виторио Амедео II бяха известни, че ядат хлебни пръчки почти навсякъде, дори по време на театрални представления, като Карло Феличе (1775-1831) или Карло Емануеле III, който закупи голям контейнер, специално направен, за да задържи деликатната наслада и да го транспортира на медения му месец през 1724 година.


Как се правят гризини

Оригиналният хляб на Торино се нарича Robatà, термин, който идва от местния диалект и означава валцуван. Изработени само от брашно и вода, формата им все още се придава на ръка, което води до по-големи и натъртени пръчки, чиято текстура е доста твърда.


С течение на времето някои пекарни залагат на по-плоски хлебни хлебчета, а не на валцуване, получавайки много по-хрупкав продукт (на италиански „grissini stirati“).


В днешно време, и особено в пекарните на Alba, често се срещат хлебни пръчки, направени със зехтин и пасвани в царевично брашно. Докато външната грапава повърхност добавя повече хрупкавост към хлебната пръчка, зехтинът ги прави още по-вкусни и по-меки.


Посещението на цех на пекарна в една от обиколките с храна в Пиемонт е самото преживяване.


В зависимост от размера на пекарната може да има двама или повече души, специализирани във всяка от стъпките, необходими за оформяне на хлебни пръчки: нарязваме тестото, разточваме го, нареждаме ги върху подложката и накрая ги поставяме във фурната.


Храната на Торино в цяла Европа

Грисини се споменават в няколко книги и дори по повод важни исторически събития: описват се като „малки пръчици хляб, състоящи се изцяло от кора“ или като „малки палки“, където са оценени от Наполеон, който завладява Торино през 1801 г. и ги изпраща в Париж.


Френски писател Антоан Клод Паскин Валери се позовава на грисини като „първата изненада, очакваща пътници в Пиемонт, много смилаема и не по-скъпа от обикновения хляб“.


Фридрих Ницше, докато живееше в Торино през 1880-те години, пише за местното население, което обича гризини, но той предпочита хлебчета, с които е по-запознат.


Екскурзии с храна в Торино и Алба

Хлябните пръчки са един от фирмените продукти на Пиемонт, който може да се намери в пекарни и на масите на ресторантите.


Те могат да се сервират като лека закуска, с аперитив или чаша вино. По време на традиционните ни ястия са перфектни за предястия и ценени заради по-леката си текстура в сравнение с обикновените питки. Някои сладкарници ги продават покрити с тъмен шоколад, което ги прави идеални за сладка почивка.


Екскурзии с храна, организирани от Meet Piemonte в Торино и Алба, включват спирки до исторически пекарни, където ароматът на печени гризини се усеща от улицата.


Една от любимите ни спирки е пекарната Cravero в Бароло, където хлебните пръчици се пекат във фурната, намираща се в съседство до магазина. Разположен на половината път по главната и единствена улица на малкото селце, ароматната миризма на пекарната на Cravero често достига внушителния средновековен замък.



Как да ядем хлебни пръчици

В Пиемонт сме склонни да съдим за ресторант само по качеството на хлебните пръчки, по-добре, ако е добре поднесено на масата, увито в ленена салфетка. Индивидуално опакованите гризини са чудесни за транспортиране в раница, но в добър ресторант в Пиемонт хората очакват да намерят занаятчийски панички.


Вероятно най-иновативният начин за рециклирането им е рецептата на звездния готвач на Мишлен Давиде Скабин. Едно от фирмените му ястия в ресторанта Combal.Zero е котлет от пържола от говеждо филе Фасона, паниран в хрупкава трохичка. След като месото се сготви, се отнася на масата на дървен огън, получен чрез изгаряне на розмарин и други ароматни билки, които оставят на препарата окончателен вкус на пушене от предците. *източник




Нека да преминаваме към рецептата!

Подг.: 40 мин.

Готвене: 10 мин.

Ниво: лесно

Порции: 4 порции

Калории в една порция: 307 ккал



За маята:

  • 1/2 чаша топла вода

  • 1 ч. л. захар

  • 1 бр. активна суха мая (7 гр.)

За тестото:

  • 1 1/2 чаша брашно

  • 1/4 чаша царевично брашно

  • 1 ч. л. сол

  • 1 ч. л. чесън

  • 3 супени лъжици зехтин (или друго)

За вкуса:

  • 1 супена лъжица зехтин или соево мляко (за намазване)

  • различни семена и подправки (сусам, мак, червен пипер, чесън и др.)


Метод на приготвяне:

Стъпка 1: В средна купа смесете топла вода със захар и добавете сухата мая. Оставете за 10 минути.

Стъпка 2: В голяма купа поставете брашна и добавете сол, зехтин и смес от мая и започнете да бъркате, докато оформите нелепнещо тесто.

Стъпка 3: Покрийте с кърпа и оставете да престои на топло място поне 15-20 минути.

Стъпка 4: Разточете тестото на тънък слой около 1 см. Нарежете с ивици нож и ги намажете с малко олио. Поръсете с подправки по избор.

Стъпка 5: На тава за печене, покрита с хартия за печене, завъртете всяка от ивиците.

Стъпка 6: Загрейте фурната до 180C.

Стъпка 7: Печете ги около 8-10 минути.




0 коментари

Последни публикации

Виж всички